隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對營養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大。肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。
據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年全國肉制品產(chǎn)量突破1600萬噸。其中，低溫肉制品產(chǎn)量達(dá)1072萬噸，占肉制品總產(chǎn)量的64.3%；中高溫肉制品產(chǎn)量達(dá)595萬噸；占肉制品總產(chǎn)量的35.7%。據(jù)預(yù)測，未來低溫肉制品更受消費(fèi)者的青睞。
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